Un reconocido chef francés prohíbe la entrada de inspectores Michelin en su nuevo restaurante

Jueves 19 de Marzo de 2026

Hoy es Jueves 19 de Marzo de 2026 y son las 06:23 - FM Villa Allende -La Radio de la Villa- "El Aire de las Sierras". SI SU AVISO ESTA AQUÃ,..FELICITACIONES PUES..! "El verdadero Poder estÃ¡ en el Servir" "En la aceptaciÃ³n de la diversidad, estÃ¡ la madurez del individuo" "Ama a tu prÃ³jimo como a tÃ mismo" y la CreaciÃ³n tambien es tu PrÃ³jimo" "Vayan sin miedo a servir" "no tengan miedo de amar" Papa Francisco."La gracia de Dios es como la lluvia que a todos moja"J.G.Del R.Brochero. "Nunca prives a nadie de su esperanza, puede ser lo Ãºnico que tenga" M.T.de Calcuta. "Los gobiernos que postergan a la niÃ±ez y a la ancianidad, son gobiernos sin futuro" Papa Francisco. â€œEs algo muy pobre decidir que un niÃ±o debe morir para que tÃº puedas vivir como lo deseas.â€

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EL CLIMA EN VILLA ALLENDE

20 de enero de 2025

Un reconocido chef francés prohíbe la entrada de inspectores Michelin en su nuevo restaurante

Marc Veyrat desafía de nuevo a la guía Michelin al tomar una postura radical, enfocándose en una experiencia gastronómica auténtica sin el peso de las críticas

En 2019, el restaurante La Maison des Bois, situado en los Alpes franceses, perdiÃ³ una de sus tres estrellas Michelin. El chef Marc Veyrat, indignado, presentÃ³ una demanda para que la guÃa eliminara su establecimiento de sus listados. ArgumentÃ³ que los inspectores cometieron errores graves, incluyendo confundir el color del queso utilizado en su polÃ©mico soufflÃ©, acusÃ¡ndolo de emplear cheddar, cuando en realidad usÃ³ quesos locales como Reblochon y Beaufort con un toque de azafrÃ¡n. Pese a sus esfuerzos, â€œEllos son incompetentesâ€, declarÃ³ Veyrat en repetidas ocasiones, seÃ±alando que la evaluaciÃ³n de los inspectores carece de transparencia y que las decisiones no siempre reflejan el verdadero valor de la experiencia culinaria ofrecida. Este incidente marcÃ³ un antes y un despuÃ©s en su relaciÃ³n con la guÃa y en su percepciÃ³n de los rankings gastronÃ³micos.

No obstante, Veyrat no estÃ¡ solo en su lucha. Otros chefs tambiÃ©n han cuestionado la presiÃ³n ejercida por la guÃa Michelin. Por ejemplo, SÃ©bastien Bras, en 2017, solicitÃ³ la exclusiÃ³n de su restaurante de la guÃa, afirmando que â€œla vida es demasiado bella y cortaâ€ para someterse a semejante escrutinio. Aunque su establecimiento fue reincorporado dos aÃ±os mÃ¡s tarde, su caso resonÃ³ entre muchos cocineros que ven en Michelin mÃ¡s una carga que una oportunidad. Por su parte, FrÃ©dÃ©ric MÃ©nager, del restaurante La Ferme de la Ruchotte, afirmÃ³ que las Ãºnicas estrellas que importan son â€œlas que brillan en los ojos de sus comensalesâ€.

Pese al conflicto, Marc Veyrat no ha perdido su amor por la cocina. Su nuevo restaurante, Le Restaurant Marc Veyrat, inaugurado recientemente en el exclusivo centro de esquÃ de MegÃ¨ve, busca alejarse del escrutinio de Michelin y centrarse en lo que realmente importa para el chef: el arte de recibir. Con un menÃº de ocho platos por 450 euros (USD 464) por persona, la propuesta gastronÃ³mica de Veyrat se basa en una â€œcocina de alta definiciÃ³nâ€, que se destaca por su uso de hierbas locales y sabores Ãºnicos.

El restaurante tambiÃ©n cuenta con la participaciÃ³n de su esposa, Christine, quien dirige la cocina los domingos con su propio menÃº de 220 euros (USD 226) por persona. Apodada cariÃ±osamente como la â€œbruja queridaâ€, Christine revive tradiciones ancestrales al cocinar todos sus platos sobre un fuego abierto, una tÃ©cnica que aporta una riqueza especial a sus creaciones.

A sus 75 aÃ±os, Veyrat muestra una energÃa inagotable. â€œNo tengo tiempo para envejecerâ€, exclamÃ³ durante una entrevista reciente con CNN. AdemÃ¡s de dirigir su restaurante en MegÃ¨ve, el chef estÃ¡ trabajando en la escritura de un libro y lidera una campaÃ±a en contra de la comida chatarra, promoviendo opciones mÃ¡s saludables y sostenibles.

La apertura de Le Restaurant Marc Veyrat simboliza un nuevo comienzo para un chef que, pese a las adversidades, sigue siendo una figura influyente en el panorama culinario mundial. Su decisiÃ³n de rechazar a Michelin no solo desafÃa a una de las instituciones mÃ¡s reconocidas en la industria, sino que tambiÃ©n abre un debate sobre el verdadero propÃ³sito de la gastronomÃa: Â¿es para impresionar a los crÃticos o para crear experiencias memorables para quienes se sientan a la mesa?