Qué es la triquinosis y cómo prevenirla

La triquinosis es una zoonosis producida por un parásito con forma de gusano (Trichinella spiralis) que se aloja en los músculos de los cerdos y otros animales silvestres, como el jabalí y el puma.

Se transmite principalmente por la ingesta de carne de cerdo cruda o mal cocida, contaminada con el parásito.

Las manifestaciones clínicas son muy variables y pueden cursar como una infección inadvertida o presentar síntomas que, por lo general, comienzan con fiebre, dolor muscular intenso, dolor de cabeza y dolor e hinchazón alrededor de los ojos.

También pueden aparecer signos gastrointestinales como diarrea y vómitos y ante la presencia de síntomas, se solicita concurrir inmediatamente a un centro de salud, e informar sobre el consumo de este tipo de productos.

Para prevenir esta enfermedad se recomienda no consumir ni permitir el consumo de carnes crudas y/o chacinados caseros que no hayan sido inspeccionados previamente a la elaboración.

Verificar el rótulo o etiqueta de fabricación en todos los subproductos de cerdo que se adquieran donde deberá leerse claramente la marca del producto; empresa responsable; número de habilitación nacional del establecimiento; fecha de elaboración y de vencimiento del producto; condición de mantenimiento en cuanto a temperaturas ambientales; y rótulo con la composición del producto.

El ahumado, la salazón y la cocción en microondas de las carnes no son suficientes para destruir los parásitos presentes.